24 августа
Тот же вкус, но без алкоголя, то же благородство, никакой вины
Ещё недавно, услышав «безалкогольное вино», многие крутили пальцем у виска. Ну какое вино без алкоголя? Не подкрашенный ли это виноградный сок с претензией на элегантность? Сегодня над этим вопросом уже мало кто иронизирует. Мода изменилась, и изменилась она в первую очередь среди молодых людей — тех, кто пьёт вино не ради градуса, а ради самого ритуала: бокал за ужином, разговор с друзьями, лёгкость момента. Просто теперь всё чаще хочется получить это удовольствие без похмелья, без лишних калорий и без необходимости объяснять всем за столом, почему ты «за рулём» или «просто не сегодня».
И вот что интересно: безалкогольное вино — это не какая-то отдельная категория, придуманная маркетологами с нуля. Это настоящее вино, которое проходит весь классический путь виноделия — сбор урожая, брожение, выдержку — и только в самом конце деликатно лишается спирта. Чаще всего это делают методом вакуумной дистилляции: вино нагревают не до кипения, а совсем немного, при этом снижают давление, и спирт испаряется при низкой температуре. Хрупкие ароматические соединения, которые и создают весь вкусовой рисунок, почти не страдают. Именно поэтому такое вино не превращается в безликую жидкость — оно сохраняет характер, послевкусие, игру ароматов. Просто без «но».
Белое и розовое: в чём разница
Белое безалкогольное вино обычно светлое, соломенного оттенка, с лёгким весенним ароматом: цветы, яблоко, свежескошенная трава, немного цитрусовых. Во вкусе едва уловимая сладость аккуратно уравновешена кислинкой, а в конце нередко проступают тонкие минеральные нотки — почти как у обычного молодого сухого вина.
Розовое, как правило, более фруктовое и ягодное: клубника, малина, вишня, лёгкая цветочная сладость, напоминающая леденцы. Вкус мягкий и чистый, с деликатной кислинкой и приятным долгим послевкусием. Оба варианта к тому же обычно довольно низкокалорийны, что для многих становится приятным бонусом.
Почему стоит присмотреться
Причины, по которым безалкогольное вино выбирают всё чаще, довольно простые и жизненные. Можно спокойно выпить бокал за рулём, на рабочем обеде или перед важной встречей. На следующее утро не будет ни тяжести, ни головной боли. Это удобный способ снизить общее потребление алкоголя, не отказываясь при этом от самого ритуала — погружения в спокойную и расслабленную атмосферу с бокалом безалкогольного вина за ужином. А ещё это отличный компромисс для смешанной компании, ведь бокал у всех выглядит одинаково.
С чем пить
Классика есть классика: белое безалкогольное вино хорошо раскрывается рядом с сырной тарелкой, морепродуктами, свежими салатами, лёгким мясом птицы. Розовое безалкогольное отлично оттеняет десерты, фруктовые салаты, мороженое, лёгкую выпечку — благодаря ягодному профилю оно не спорит со сладким, а мягко его дополняет.
Если хочется чего-то не совсем обычного, попробуйте белое безалкогольное вино с азиатской кухней — лёгкая сладость и цитрусовые нотки неожиданно хорошо ладят с имбирём и кисло-сладкими соусами. Розовое безалкогольное интересно подать вместе с сырами с благородной плесенью: контраст солёного и фруктового получается довольно живым. А ещё оба вида прекрасно работают просто как дижестив — бокал после ужина, без закуски, чтобы неспешно распробовать все оттенки.
Температура и хранение
Подавать белое безалкогольное вино лучше всего охлаждённым до 8–10 °C, розовое безалкогольное вино — чуть прохладнее, около 6–8 °C: так аромат раскрывается наиболее ярко, а вкус не кажется приторным, как иногда бывает при комнатной температуре.
После того как бутылка безалкогольного вина открыта, храните её в холодильнике и постарайтесь допить в течение 2–3 дней — без алкоголя вино теряет свежесть немного быстрее обычного. Если хочется продлить срок хранения, поможет вакуумная пробка для вина — она замедляет окисление на день-другой.
Безалкогольное вино давно перестало быть нишевым продуктом «для тех, кто не пьёт». Сегодня это скорее осознанный выбор — вкус остаётся, повод остаётся, а вот повод для беспокойства исчезает. Тот же вкус, то же благородство. Никакой вины.
